Hay ciudades que se descubren caminando y otras que se revelan a través de sus mesas. Italia pertenece a estas últimas. Basta el perfume de una masa recién horneada, el brillo dorado de un aceite de oliva extra virgen o el primer sorbo de un buen vino para comprender que, en su cultura, la gastronomía no es un simple acto cotidiano: es una herencia viva, una conversación entre generaciones y una forma de celebrar la vida.
Ese mismo espíritu encuentra ahora un nuevo refugio en Bogotá. A pocos pasos del parque de la 93, Carpaneto abre las puertas de su nueva sede, un espacio concebido para quienes entienden que el verdadero lujo no reside en la ostentación, sino en la autenticidad de los ingredientes, la nobleza de las recetas y el placer de compartir una mesa bien servida.
La inauguración, que tendrá lugar el viernes 31 de julio de 2026, representa mucho más que la apertura de un restaurante. Es la consolidación de una filosofía culinaria que ha encontrado en Colombia un lugar para florecer sin renunciar a sus raíces. Detrás de esa visión está el empresario italiano Giuseppe Groppelli, quien convirtió la nostalgia por los sabores de su tierra en un proyecto gastronómico donde cada preparación respeta con absoluta fidelidad las recetas, las técnicas y la identidad de la cocina italiana.
No es casualidad que el restaurante lleve el nombre de Carpaneto. Ese pequeño pueblo italiano donde nació Giuseppe Groppelli inspira la esencia de un lugar donde tradición, calidad y hospitalidad dialogan en perfecta armonía. Cada detalle busca recrear el ambiente cálido de una auténtica pizzeria italiana, donde el tiempo parece detenerse mientras el horno hace su magia y la conversación encuentra su mejor compañero en un buen vino.
En la cocina de Carpaneto, la masa es tratada con la paciencia que exige la excelencia. Su larga maduración no responde a una tendencia pasajera, sino a un profundo respeto por la tradición panadera italiana, logrando una textura ligera, aromas complejos y una digestibilidad que distingue a las grandes pizzas artesanales. El comensal puede elegir entre masa tradicional, integral o delicadamente aromatizada con albahaca, orégano, cúrcuma o carbón vegetal, una propuesta que demuestra que la creatividad puede convivir con la tradición sin traicionar su esencia.
Sobre ese lienzo gastronómico reposan algunos de los ingredientes más emblemáticos de Italia. Prosciutto di Parma, Mortadella italiana, Speck, Grana Padano, Pecorino, Provolone, Gorgonzola, tomates San Marzano y aceite de oliva extra virgen conforman una sinfonía de sabores cuidadosamente seleccionados para expresar el carácter de cada receta con absoluta autenticidad.
La carta es una travesía culinaria que invita a recorrer diferentes regiones italianas sin abandonar la mesa. La Carpaneto, la Regina Margherita, la Emiliana, la Burratina, la Napoli, la Carbonara y la histórica Marinara —reconocida como la pizza más antigua del mundo— narran, a través de cada bocado, la diversidad de una cocina donde cada preparación guarda siglos de historia y tradición.
La experiencia continúa con una cuidada selección de antipastos que despiertan el apetito con la elegancia de la cocina mediterránea. El Antipasto Italiano, el delicado Carpaccio di Bresaola, la clásica Caprese y el cremoso Cuore di Burrata preparan el paladar para una colección de pastas elaboradas siguiendo la tradición italiana y frescas Insalate que aportan equilibrio, color y frescura al recorrido gastronómico.
Toda gran mesa italiana encuentra su mejor aliado en el vino, y Carpaneto entiende ese lenguaje con admirable precisión. Su carta reúne etiquetas representativas como Prosecco Astoria, Pinot Grigio Castel Firmian, Lagrein Rosato Castel Firmian, Chianti Ruffino, Nero d’Avola Stemmari y Pinot Noir Castel Firmian. A ellas se suman los vinos de la casa, elaborados con uvas Sangiovese-Montepulciano y Chardonnay, cuidadosamente elegidos para dialogar con cada plato y permitir que aromas, texturas y sabores alcancen un equilibrio memorable.
La apertura de esta nueva sede también marca el inicio de una experiencia cultural permanente. Más allá de la propuesta gastronómica, el espacio ofrecerá una programación semanal de encuentros, eventos e integraciones inspiradas en la riqueza de la cultura italiana, convirtiéndose en un escenario para compartir entre familias, amigos, empresas y amantes de Italia alrededor de la música, el vino y la buena mesa.
«Queremos que cada visita a Carpaneto sea un viaje a Italia. No solo por la autenticidad de nuestros platos, sino por la experiencia completa que queremos ofrecer: un lugar para compartir, descubrir nuevos sabores y celebrar la cultura italiana», expresan sus fundadores.
Con esta nueva apertura, Carpaneto reafirma su identidad como un verdadero atelier de la pizza, donde la cocina artesanal trasciende el concepto de restaurante para convertirse en una experiencia sensorial. Cada receta honra la memoria culinaria italiana, cada ingrediente habla del respeto por el origen y cada servicio busca recordar que los mejores momentos casi siempre comienzan alrededor de una mesa.
La inauguración oficial se realizará el viernes 31 de julio de 2026, a las 5:30 de la tarde, en la calle 93B #13-91 de Bogotá. Desde este nuevo espacio, la marca continuará fortaleciendo su presencia en el país, sumándose al restaurante que ya opera en Cali, en la Avenida 9 Norte #15A-30, barrio Granada.
Fundada por los italianos Giuseppe Groppelli, Alessandro Macchi y Luca Frigerio, junto con el colombiano Juan Vargas, Carpaneto ha construido una propuesta donde la autenticidad de las recetas, la excelencia de los ingredientes y una esmerada selección de vinos italianos han conquistado a una comunidad de comensales que encuentra en cada visita mucho más que una comida: la posibilidad de viajar, descubrir y celebrar la esencia más genuina de Italia sin salir de Colombia.
Por: Carlos Amaya
