La historia de un restaurante, una cultura y un país que conquistaron el paladar global
En una noche mágica celebrada en Turín, Italia, el mundo fue testigo de un nuevo capítulo en la historia gastronómica del Perú. ¿Quién imaginaría que una fusión entre las raíces japonesas y peruanas, cultivada en el corazón de Lima, alcanzaría el máximo reconocimiento internacional? El restaurante Maido, comandado por el carismático chef Mitsuharu Tsumura, conocido cariñosamente como Micha, fue elegido el mejor restaurante del mundo en 2025, según la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants.
Fundado en 2009 en Lima, Maido no solo consolidó la gastronomía Nikkei en el mapa global, sino que hizo de cada plato una conversación entre el Pacífico y los Andes, entre el shoyu y el ají, entre el respeto por la tradición y el impulso de la innovación. Se trata de una cocina que celebra la fusión entre las tradiciones culinarias del Japón y del Perú, llevada a un nivel de excelencia técnica y emocional que hoy conmueve al mundo.
¿Qué tiene Maido que no tengan otros?
La respuesta no se encuentra solo en su menú degustación —delicado, valiente, complejo— sino en la experiencia de hospitalidad emocional que lo envuelve. En cada servicio, Micha y su equipo cuentan una historia de migración, de encuentro de culturas, de orgullo por lo propio. Es una cocina que honra a sus ancestros sin miedo al futuro. Una propuesta que ha sabido seducir al jurado internacional sin traicionar su esencia.
Este galardón, sin embargo, no es un hecho aislado. Es la segunda vez que Perú ocupa el primer lugar de este ranking, tras el histórico triunfo de Central —también limeño— en 2023. Y no son los únicos en la lista: Kjolle (puesto 9), Mérito (26), Mayta (39) y MIL (75), del chef Virgilio Martínez, destacan también en la edición 2025 del ranking, consolidando a Perú como un destino culinario de clase mundial.
¿Por qué Perú enamora al mundo desde sus fogones?
Porque ha convertido su diversidad en narrativa. Porque sus cocineros se han vuelto embajadores culturales. Porque, más allá de la técnica, han hecho de la memoria un ingrediente central. La cocina peruana no se impone; conquista.
El propio Micha, emocionado hasta las lágrimas, confesó que este premio es “el sueño de una vida” y lo dedicó a su equipo, a sus raíces, y al Perú entero. “Es una victoria de todos. De los productores, de los pescadores, de los agricultores que nos dan lo mejor de esta tierra”.
El impacto es tangible. Lima se reafirma como la capital gastronómica de América Latina, galardonada como la “Mejor Ciudad Gastronómica de Latinoamérica” en los World Culinary Awards 2024. Y Perú, por su parte, fue reconocido por duodécima vez como el “Mejor Destino Culinario del Mundo” en los World Travel Awards, un logro que refleja no solo la creatividad de sus chefs, sino también el potencial turístico y cultural que emana desde sus cocinas.
¿Qué viene ahora para la cocina peruana?
Más que una cúspide, este reconocimiento parece un punto de partida. Maido no cierra un ciclo, lo abre. Nos recuerda que en la cocina cabe el mundo entero, siempre que se sirva con alma.
Y así, entre nigiris de charela, fondo de miso amazónico y emulsiones de yuzu y rocoto, el Perú vuelve a sentarse a la mesa global. Esta vez, en la cabecera.
Por: Carlos Amaya – Periodista de Viajes
