Desde hace años, en cada cocina, restaurante, panadería o carrito de comida callejera de Bogotá, se cuece algo más que recetas: se cocina país. Por eso, cuando la plataforma internacional Fine Dining Table anunció que Bogotá será su primer destino en América Latina, quienes más han trabajado por elevar la cocina como motor de desarrollo no tardaron en alzar la voz con orgullo. ACODRES Bogotá Región, en cabeza de su presidenta Liliana Montaño, celebra este hito como un triunfo colectivo de los que nunca se quitaron el delantal, incluso en los momentos más difíciles.
Un logro que sabe a trabajo gremial
Para ACODRES —la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica— este anuncio no solo resalta el potencial de Bogotá como capital gastronómica, sino que reivindica años de trabajo incansable del sector privado, que ha creído en la cocina como camino hacia el progreso. “Este reconocimiento marca un antes y un después. Hoy la gastronomía ya no acompaña al turismo: es el corazón mismo de la experiencia turística en nuestra ciudad”, afirma Montaño con convicción.
Y tiene razón. La llegada de Fine Dining Table, conocida como la “guía Michelin de las nuevas generaciones”, es mucho más que un galardón. Es una vitrina internacional que Bogotá se ha ganado con trabajo duro, resiliencia y creatividad.
Una Bogotá que sabe a todos
Bajo la visión transformadora del Instituto Distrital de Turismo (IDT), liderado por el Dr. Andrés Santamaría Garrido, esta iniciativa reconoce a una Bogotá que no se cocina desde las vitrinas de lujo, sino desde las raíces: el proveedor de hortalizas en Usme, la cocinera tradicional en La Candelaria, el barista que transforma el café de Sumapaz en experiencia sensorial.
Y es justamente ahí donde ACODRES ha jugado un rol clave: tejer redes entre productores, cocineros, empresarios, académicos y autoridades para fortalecer el ecosistema gastronómico, apostándole a la calidad, la sostenibilidad y la identidad.
El «Libro Secreto de los Sabores de Bogotá»: memoria en formato de receta
Otro de los hitos que acompaña esta celebración es el lanzamiento del “Libro Secreto de los Sabores de Bogotá”, una publicación que recogerá lo más auténtico de la cocina bogotana: ingredientes locales, técnicas ancestrales, historias de familia y secretos culinarios pasados de generación en generación.
ACODRES lo aplaude porque sabe que no hay futuro sin memoria. “El sabor también es un archivo, una forma de contar la historia sin escribirla. Este libro será un acto de resistencia cultural desde la cocina”, destaca Montaño.
Una asociación que se planta y se proyecta
En tiempos en que hablar de gremios parece anticuado, ACODRES demuestra lo contrario. Su trabajo ha sido fundamental para que Bogotá no solo tenga una oferta gastronómica diversa, sino que ese sector genere empleo, innovación y orgullo local. Gracias a su gestión, cientos de empresarios pequeños y medianos han encontrado en la cocina un camino de ascenso social, un espacio para emprender, un lenguaje para dialogar con el mundo.
Un reconocimiento que alimenta futuro
La llegada de Fine Dining Table a Bogotá no es una medalla que se cuelga: es una responsabilidad. Es una oportunidad para seguir apostando por una gastronomía que no excluye, que dignifica, que transforma. Y ACODRES está lista para seguir liderando ese camino.
“Desde ACODRES Bogotá Región, reafirmamos nuestro compromiso de seguir trabajando de la mano del sector público y privado, para que la cocina bogotana no solo brille hacia afuera, sino también hacia adentro, en las manos de quienes la hacen posible todos los días”, concluye Liliana Montaño.
Porque cuando la ciudad se sienta a la mesa, lo hace con todos. Y ACODRES estará ahí, asegurándose de que cada plato sirva algo más que comida: sirva oportunidades, memoria y futuro.
