En Bogotá, donde la gastronomía se ha convertido en una de las grandes expresiones de identidad y sofisticación, una propuesta invita a recorrer el encuentro entre dos mundos a través del paladar. En QUN, los sabores de la tradición peruano-asiática se encuentran con ingredientes colombianos como el pirarucú, los cubios y los productos del mar, en una experiencia que busca sorprender desde el primer bocado.
Con seis años de trayectoria en la capital colombiana, QUN presenta una nueva etapa gastronómica marcada por el rediseño de su carta, un proyecto en el que participa el chef Álvaro Clavijo, quien acompaña esta renovación culinaria. La apuesta conserva preparaciones que han construido la identidad del restaurante e incorpora nuevas creaciones que profundizan en la relación entre la cocina Nikkei y los ingredientes locales.
Cristian Padilla, socio cofundador de QUN, explica que la propuesta va más allá de reproducir una cocina de inspiración japonesa y peruana. Su intención es integrar productos colombianos y darles protagonismo dentro de preparaciones que combinan técnicas, influencias y sabores de distintas culturas.
Una cocina que conecta Perú, Asia y Colombia
La nueva carta mantiene algunos de los platos que se han convertido en referentes de la casa. Entre ellos están los ceviches elaborados con paiche y pirarucú, este último un pez amazónico que aporta identidad colombiana a la experiencia gastronómica.
También sobresalen las uñas de cangrejo, una croqueta rellena de queso Siete Cueros, y las empanadas de ají de gallina, preparaciones que reflejan el carácter de una propuesta que busca equilibrar tradición y creatividad.
La renovación incorpora nuevas alternativas, entre ellas el pez pirarucú diseñado por el chef, el ceviche de cangrejo con cubios y el ceviche de atún. Son preparaciones que ponen en conversación los productos del territorio colombiano con la herencia culinaria Nikkei.
Para Padilla, el propósito es precisamente lograr que ingredientes locales tengan un papel relevante en esta combinación gastronómica. El pirarucú, los cubios, la pesca y el cerdo hacen parte de esa identidad que QUN quiere fortalecer.
Bogotá consolida su escenario gastronómico
La ubicación del restaurante también responde a la transformación gastronómica de la capital. QUN está situado en la calle 11 con carrera 90, en un sector que, según su cofundador, hace parte de un corredor donde se viene desarrollando una oferta de alta cocina entre las calles 85 y 93.
Padilla considera que Bogotá ha trabajado durante años para proyectar su gastronomía internacionalmente y sostiene que la ciudad ya puede competir con referentes regionales como Perú y México.
En ese contexto, la renovación de QUN representa una apuesta por una cocina que reconoce las influencias internacionales, pero encuentra en los ingredientes colombianos una oportunidad para construir una propuesta propia.
Dónde vivir la experiencia QUN en Bogotá
El restaurante atiende todos los días, desde el mediodía hasta las 11:00 de la noche, en la calle 11 con carrera 90, en Bogotá.
Con seis años de historia y una carta renovada de la mano de Álvaro Clavijo, QUN propone una manera diferente de acercarse a la gastronomía Nikkei: descubrir cómo los sabores de Asia y Perú pueden encontrarse con la riqueza de los ingredientes colombianos.
Porque algunas de las experiencias gastronómicas más interesantes comienzan cuando un ingrediente conocido se transforma en algo inesperado y nos invita a descubrir Colombia desde otra perspectiva, esta vez, a través del paladar.
Por : Carlos Amaya
