En el bullicio de Bogotá, donde las calles se llenan de vida y aromas, se encuentra un rincón que rinde homenaje a la tradición del asado argentino. La Cabrera by Gastón Riveira no solo es un restaurante; es una experiencia que conecta dos culturas a través de la carne, los sabores y la calidez del servicio. Aquí, la intensidad de la carne argentina se encuentra con la frescura de los productos colombianos, creando una sinfonía de sabores que despierta los sentidos.
Un Festín de Sabores
Al entrar, uno es recibido por el cálido ambiente que recuerda a un restaurante de barrio bonaerense. La atmósfera está impregnada de risas y conversaciones animadas. John Jairo Patiño, el apasionado jefe de cocina, explica que “la combinación de ingredientes frescos y las técnicas tradicionales de asado crean un plato que es mucho más que carne; es una celebración”.
Los «calienticos» y «lupas», esas pequeñas delicias que se sirven antes del plato principal, son el primer destello de esta conexión culinaria. En cada bocado de palmitos, remolachas y tomates, se siente la vitalidad de la temporada, una explosión de colores que llena la mesa y anticipa lo que está por venir. Estos aperitivos rotan cada tres meses, dependiendo de la cosecha, asegurando frescura y novedad.
La Magia del Asado
El asado argentino es un ritual que trasciende el simple hecho de cocinar carne. En La Cabrera, cada corte es tratado con reverencia. El ojo de bife y el asado de tira se preparan bajo estrictos parámetros porteños, donde la leña y el carbón son los protagonistas, creando un sabor ahumado que transporta a los comensales a las parrillas de Buenos Aires. Patiño enfatiza: “Queremos que nuestros comensales vivan una experiencia única en torno a la parrilla argentina”.
Pero la magia no termina ahí. Los postres, como la torta de almojábana, son una dulce reminiscencia de la tradición colombiana. Y el cóctel “Amor Guajiro”, una mezcla de ginebra y frutas tropicales como iguaraya y gulupa, añade un toque fresco y exótico, perfecta para acompañar una comida tan rica en historia y sabor.
La Cultura del Asado
El asado no es solo comida; es un pretexto para reunirse, compartir y celebrar. En Argentina, una invitación a un asado es un llamado a la comunidad, y La Cabrera lo ha traído a Bogotá. Aquí, los colombianos encuentran una propuesta que respeta las raíces del asado argentino, pero que también abraza lo local, fusionando ingredientes y técnicas.
“Cada etapa, desde que entras hasta que te despides con un chupetín, está diseñada para que vivas el asado como una experiencia”, dice Patiño. Este enfoque humano y cálido ha llevado a La Cabrera a ser reconocida entre los diez mejores restaurantes de la ciudad, y ha ganado el Certificado de Excelencia de TripAdvisor durante cinco años consecutivos.
Una Invitación a Saborear
Así, La Cabrera by Gastón Riveira se convierte en un puente entre culturas, un lugar donde el asado argentino se encuentra con la calidez y los sabores de Colombia. La invitación es clara: ven y descubre cómo un simple encuentro puede transformarse en una experiencia sensorial única, donde la carne, la tradición y la innovación se unen en cada bocado.
En este espacio, el asado se convierte en mucho más que un plato; es una historia contada a través de los sabores, una celebración de la vida que invita a todos a sentarse a la mesa y disfrutar.
El Chef John Jairo Patiño, jefe de cocina de La Cabrera by Gastón Riveira en Bogotá nos cuenta en entrevista a Turismo Súper TV.
Cuál es el secreto para que los comensales se enamoren de esa dupla de sabores entre Argentina y Colombia?
El secreto para que los comensales se enamoren de la fusión de sabores entre Argentina y Colombia radica en la diversidad y calidad de los ingredientes de ambas culturas culinarias. La pasión y el amor por la cocina se reflejan en cada bocado, creando una armonía de sabores que sorprende y deleita a quienes disfrutan de esta experiencia gastronómica. La combinación de la intensidad de la carne argentina con la frescura de los productos colombianos crea una sinfonía de sabores que conquista los sentidos.
Qué sabores locales son los que más seducen a los comensales en @lacabreracolombia?
El viche y las frutas de temporada añaden un toque especial a la carta en Colombia. La fusión de sabores auténticos de la parrilla argentina con la riqueza culinaria colombiana, creada por el chef Gastón Riveira, garantiza una experiencia inolvidable.
En la sede de La Cabrera by Gastón Riveira en Bogotá, la preparación de las carnes, independientemente del corte, incluye algún ingrediente muy colombiano que potencialice el sabor característico de la parrilla argentina?
En la sede de La Cabrera by Gastón Riveira en Bogotá, la preparación de las carnes, independientemente del corte, se destaca por la inclusión de ingredientes muy colombianos que realzan el sabor característico de la parrilla argentina. Entre estos ingredientes se pueden encontrar el viche, una bebida tradicional de Colombia que aporta notas aromáticas y un toque de acidez a la carne y las frutas de temporada, añaden frescura y contraste a los sabores intensos de la parrilla argentina. La combinación de estos ingredientes locales con las técnicas de cocción y sazón propias de la parrilla argentina crea una experiencia gastronómica única y deliciosa que resalta lo mejor de ambas culturas culinarias.
Cuál es el secreto para que los comensales se enamoren de esa dupla de sabores entre Argentina y Colombia?
La excelente calidad en productos nacionales que utilizamos para preparar cada uno de los platos. Y nuestros cortes premium de carne que representan los típicos asados argentinos.
